Итальянская Панчетта. 2 рецепта

Итальянская Панчетта. 2 рецепта. Панчетта представляет собой традиционный итальянский вариант бекона. Дословный перевод панчетты — грудинка, вяленый бекон с добавлением специй и пряных трав.

Куски с меньшим содержанием жира скатывают в рулет, перевязав шпагатом или упаковав в кишки. Затем рулет режется тонкими ломтиками. Такой способ приготовления называется Pancetta arrotolata. Панчетта очень вкусная, попробуйте приготовить!

Итальянская Панчетта. Готовим сами. 2 рецепта (5) (480x367, 99Kb)Итальянская Панчетта. Готовим сами (4) (574x383, 123Kb)

Итальянская Панчетта. 2 рецепта

Итак, для приготовления панчетты понадобится соль, приправы и беконная часть свинины. В качестве приправ используется розмарин и шалфей.

Удаляем кожу и обрезаем, выравнивая бекон по краям

Итальянская Панчетта. Готовим сами (5) (574x383, 132Kb)Итальянская Панчетта. Готовим сами (2) (574x383, 147Kb)

Берем средней толщины кусок бекона, посыпаем щедро солью со всех сторон, кладем в эмалированную или стеклянную тару, и ставим на пять дней в холодильник, переворачивая кусок пару раз.

Когда бекон будет засолен, промываем его под проточной водой и тщательно пропитываем, сушим полотенцем.

Итальянская Панчетта. Готовим сами (9) (574x383, 135Kb)

Затем натираем или обильно посыпаем:

  • розмарином,
  • красным жгучим перцем,
  • сушеной паприкой,
  • черным перцем,
  • семенами горчицы,
  • базиликом,
  • кориандром,
  • шафраном.

Второй вариант приправ:

черный перец, коричневый сахар, розмарин, можжевельник, чеснок, красный перец, лавровый лист, тимьян, мускатный орех и красное вино.

Итальянская Панчетта. Готовим сами (7) (574x383, 154Kb)Итальянская Панчетта. Готовим сами (13) (574x383, 186Kb)Итальянская Панчетта. Готовим сами (8) (574x383, 169Kb)Итальянская Панчетта. Готовим сами (1) (574x383, 178Kb)Итальянская Панчетта. Готовим сами (6) (574x383, 143Kb)

Помещаем в посудину, накрыть тонкой салфеткой или пищевой пленкой и ставим на нижнюю полку холодильника, на неделю.

Затем сворачиваем приправленный бекон плотным рулетом так, что бы внутри него, не было зазоров. Обвязываем кулинарной нитью. И снова отправляем в холодильник недели на две.

Итальянская Панчетта. Готовим сами (3) (574x383, 123Kb)Итальянская Панчетта. Готовим сами (10) (574x383, 129Kb)

Через три недели панчетта приобретет должную консистенцию и плотность, свойственную этому виду бекона. Хорошо хранить ее в морозилке до 4 месяцев и нарезать тончайшими ломтиками.

Итальянская Панчетта. Готовим сами (11) (620x414, 145Kb)

Итальянская Панчетта. Готовим сами. 2-й рецепт

Для приготовления панчетты нам потребуется:

  • 1.5 кг свиной панчетты (брюшная часть);
  • 4 зубка чеснока;
  • 3 ст.л. крупной морской соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 3 ст. л. черного перца, 2 больших стручка сушеного красного перца;
  • 1 ст.л. розмарина;В 1 ст.л. тимьяна;В 2 лавровых листа (измельчить), семена горчицы (или готовая деликатная горчица).

Отделяем от панчетты все ненужное: лишний жир, шкурку. Хорошо моем и обсушиваем салфеткой. Лучше, если панчетта будет не очень жирной. Смешиваем сахар и соль, добавляем половину порции розмарина и тимьяна, натираем этой смесью панчетту с обеих сторон и складываем в посуду:

Итальянская Панчетта. Готовим сами. 2 рецепта (1) (480x320, 93Kb)

Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 1 неделю. Каждый день переворачиваем панчетту, чтобы она равномерно просаливалась. Через неделю вынимаем, смываем рассол и обсушиваем бумажными полотенцами. Готовим смесь: разминаем перец: горошины и стручковый, в посуде смешиваем оставшийся розмарин, тимьян, горчицу, лавровый лист, натертый на терке чеснок.

Итальянская Панчетта. Готовим сами. 2 рецепта (2) (480x320, 116Kb)

Натираем смесью с обеих сторон панчетту, присыпаем размятым перцем:

Итальянская Панчетта. Готовим сами. 2 рецепта (3) (480x320, 116Kb)

туго скручиваем нашу панчетту в рулет и перетягиваем: у кого есть кондитерский жгут — жгутом, я сделала это простыми нитками, скрутив их несколько раз.

Итальянская Панчетта. Готовим сами. 2 рецепта (4) (480x320, 107Kb)

Если будете делать как я, вечером — оставьте панчетту под прессом до утра на кухне. Утром убираем образовавшуюся жидкость, заворачиваем панчетту в салфетку и кладем в холодильник на две недели. В течение этого времени придется несколько раз поменять салфетку. В результате получилось то, что вы видите на первом фото. Очень вкусно!


Если кто не любит розмарин и тимьян, или просто нет этих пряностей — можно обойтись и без этого. Мы свою панчетту попробовали через две недели, а не через три, получилось вкусно, но через три — еще вкуснее. Панчетту в салфетках можно подвесить в прохладном месте на две недели для вяления, но тогда у нее и цвет будет потемнее, да и само мясо получится посуше. Для приготовления панчетты можно взять грудинку, если она не очень жирная.В

Итальянская Панчетта. Готовим сами. 2 рецепта (5) (480x367, 99Kb)


При копировании активная ссылка на Russian-Handmade.com обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту мастер-классы и новые handmade-идеи? Подписывайтесь на ежедневные обновления сайта:

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *