Рецепт трехслойного ШОКОЛАДНОГО ТОРТА
Рецепт трехслойного ШОКОЛАДНОГО ТОРТА. Необычайно вкусный и немножко калорийный торт — готовится из трех видов шоколада.
Рецепт трехслойного ШОКОЛАДНОГО ТОРТА
Для шоколадного бисквита:
— Мука пшеничная 100гр
— Масло сливочное 100гр
— Сахар 30 гр
— Шоколад черный 1 плитка (100гр)
— Соль на кончике ножа
— Ванилин
— Разрыхлитель для теста 11 гр
— Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)
— Сахар 130 гр (для белков)
— Разъемная форма для выпечки (у меня D 24 см)
![clip_image003_thumb[1] (530x398, 65Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/864/93864615_clip_image003_thumb1.jpg)
Приготовление шоко-бисквита: Яйца разделить на белки и желтки.
![clip_image004_thumb[1] (530x398, 52Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/864/93864683_clip_image004_thumb1.jpg)
Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром
![clip_image005_thumb[1] (530x398, 49Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/864/93864704_clip_image005_thumb1.jpg)
добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить
![clip_image006_thumb[1] (530x398, 55Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/864/93864715_clip_image006_thumb1.jpg)
![clip_image007[1]_thumb[1] (530x398, 59Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/864/93864742_clip_image0071_thumb1.jpg)
Затем добавить желтки, снова взбить
![clip_image008_thumb[1] (530x398, 47Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/864/93864769_clip_image008_thumb1.jpg)
![clip_image007_thumb[1] (530x398, 59Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/864/93864788_clip_image007_thumb1.jpg)
Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков».
![clip_image009_thumb[3] (529x700, 80Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/864/93864861_clip_image009_thumb3.jpg)
Муку просеять. Соединить с разрыхлителем
![clip_image010_thumb[1] (530x398, 42Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/864/93864873_clip_image010_thumb1.jpg)
и ванилином
![clip_image011_thumb[1] (530x398, 47Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/864/93864880_clip_image011_thumb1.jpg)
Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную
![clip_image012_thumb[1] (530x398, 55Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/864/93864898_clip_image012_thumb1.jpg)
![clip_image013_thumb[1] (530x398, 63Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/864/93864971_clip_image013_thumb1.jpg)
Разъемную форму (D 24 см) смазать сливочным маслом
![clip_image014_thumb[1] (530x398, 48Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/865/93865085_clip_image014_thumb1.jpg)
выложить в форму шоколадное тесто
![clip_image015_thumb[1] (530x398, 57Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/865/93865141_clip_image015_thumb1.jpg)
выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая — бисквит готов)
![clip_image016_thumb[1] (530x398, 64Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/865/93865383_clip_image016_thumb1.jpg)
Примечание: после того как вы поставите бисквит в духовку, через 5 мин, начнет душераздирающе пахнуть шоколадом — крепитесь бисквит ещё сырой, не смотря на то что так провокационно пахнет
Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом
![clip_image017_thumb[1] (530x398, 59Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/865/93865427_clip_image017_thumb1.jpg)
Бисквит пропитать сливочным ликером
![clip_image018_thumb[1] (530x398, 69Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/865/93865457_clip_image018_thumb1.jpg)
и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс (это облегчить сборку торта и ускорить время застывания мусса)
Готовим три вида мусса:
Продукты
Для мусса из черного шоколада:- шоколад черный 200 гр
— масло сливочное 30 гр
— сливки жирные (для взбивания) 200 гр
— ликер сливочный 50 гр
— желатин кристаллический 8 гр
Для мусса из молочного шоколада:- шоколад молочный 200 гр
— масло сливочное 30 гр
— сливки жирные (для взбивания) 200 гр
— ликер сливочный 50 гр
— желатин кристаллический 8 гр
Для мусса из белого шоколада:- шоколад белый 200 гр
— масло сливочное 30 гр
— сливки жирные (для взбивания) 200 гр
— ликер сливочный 50 гр
— желатин кристаллический 8 гр
Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:
Замочить желатин в холодных сливках (на 24 гр желатина 50 гр сливок) — это количество — на 3 мусса.
Сливки (охлажденные) 600 гр — взбить до «крепких пиков» — разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса) поставить в холодильник.
Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада
затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина
Влить сливочный ликер, перемешать. Оставить немного остыть.
Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая.
Т.к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет
Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см
Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой — черный шоколадный мусс разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку
Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада и выкладываем его поверх черного мусса
Последним готовим мусс из белого шоколада и выкладываем на мусс из молочного шоколада
Наш торт-заготовка почти готов – ставим его на ночь в холодильник чтобы желатин хорошо застыл. (Или, если нет времени — оставляем на 30 мин в морозилке)
После того как все три вида мусса застыли (или утром, на следующий день) готовим белую шоколадную глазурь:
Продукты:
— Шоколад белый 100гр
— Сливки 150 гр
— Масло сливочное 50 гр
Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом
добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада
Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта.
Снова ставим торт в морозилку на 30 мин или в холодильник на час. Чтобы глазурь схватилась.
Примечание: глазурь получается очень мягкая, даже после застывания что важно при разрезания торта.
Наша глазурь «схватилась» — Торт готов!
Удаляем форму — бортики и пленку. Т.к. торт очень нежный рекомендую не снимать его с основы формы она совсем не мешает, и вы прямо с ней можете выложить его на блюдо.
Украшаем торт (по желанию)
![clip_image001[1]_thumb[1] (530x351, 51Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/93/866/93866193_clip_image0011_thumb1.jpg)
Я украшала: физалисом в шоколаде и «рисовала» полосочки и капельки