Как хранить продукты в кафе и ресторанах

Как хранить продукты в кафе и ресторанах? Большинство продуктов, используемых в заведениях общественного питания, необходимо хранить либо в охлажденном, либо в замороженном виде. В таком случае можно исключить порчу данных продуктов. Но для этого нужно позаботиться об оснащении предприятия общепита необходимым холодильным оборудованием. Причем требования к данному оборудованию могут отличаться в зависимости от того, где оно будет использоваться.

Например, в кафе и ресторанах принято использовать торговое холодильное оборудование. Оно обеспечивает не только сохранение продуктов питания в свежем состоянии, но и их выгодную демонстрацию покупателям. Примером такого оборудования являются холодильные витрины Марихолодмаш.

А вот на производстве продуктов питания холодильное оборудование должно быть более функциональным. При этом особые требования предъявляются к его производительности и уровню энергопотребления. Что касается оборудования, предназначенного для применения на складах, то оно должно быть вместительным.

Если говорить о наиболее востребованных вариантах холодильных устройств, то отдельного внимания заслуживают:

• холодильные витрины;
• шкафы шоковой заморозки;
• холодильные прилавки.

Холодильные витрины

При выборе этого оборудования следует ориентироваться сразу на несколько критериев. Во-первых, стоит обращать внимание на компанию-производителя. Сегодня наиболее известными производителями подобных устройств является все тот же завод Марихолодмаш, а также компании ARIADA и POLUS

Во-вторых, нужно обращать внимание на назначение витрин. Наибольшей популярностью пользуются универсальные витрины. Однако также существуют кондитерские модели и витрины для отдельных ингредиентов.

В-третьих, важным критерием является температурный режим. Существует 3 основных варианта – универсальный, а также низко- и среднетемпературный. Чтобы выбор был абсолютно оправданным, дополнительно стоит оценить расположение холодильной витрины. Она может быть напольной, настольной или угловой.

Шкафы шоковой заморозки

Подобные устройства предназначены для быстрого охлаждения и последующей заморозки горячих продуктов питания. Такая технология обработки способствует сохранению первоначальных качеств продуктов. Шоковая заморозка обеспечивает сохранение питательных свойств продукции, а также исключение возможности потери веса, окисления, высыхания или развития бактерий.

При выборе шкафов шоковой заморозки следует обращать внимание на их вместительность. Также важным критерием являются размеры оборудования и количество полок в камере.

Холодильные прилавки

Это оборудование используется для кратковременного хранения, демонстрации и раздачи блюд, которые были предварительно охлаждены. Оно подходит для раздачи не только закусок или салатов, но и напитков. Дополнительно холодильные прилавки оснащаются подсветкой, автоматическим режимом оттаивания и терморегулятором.