Рецепт АДЖАПСАНДАЛИ из баклажанов
Аджапсандали, ароматное овощное блюдо, которое самым замечательным образом идет в любую жару. Особенно я люблю его на второй день, когда оно изрядно остынет в холодильнике. Предвосхищая вопросы, скажу, что набор овощей в аджапсандали, как и пропорции, метод нарезки и т.п. достаточно произвольный. Обязательные ингредиенты — баклажаны, помидоры, лук, зелень, многие кладут картофель, зеленую стручковую фасоль, болгарский перец и что там еще дома завалялось.
Рецепт АДЖАПСАНДАЛИ из баклажанов
Я путем долгих размышлений пришла к выводу, что мне в аджапсандали необходимы, кроме обязательных ингредиентов — болгарский перец, желательно еще и стручок острого, допустима — фасоль и совершенно не нужна картошка, особенно в свете того, что летом, когда тяжело вертеться у плиты, хочется замутить сразу обед денька на три, а картошка от трехдневного стояния становится малопривлекательной. А так, «аджапсандал на третий день» (если он конечно доживет и не будет до того съеден), становится только лучше, ну это мое личное мнение. Итак, сегодняшние персонажи:
- Баклажаны — около 1.5 кг
- Болгарский перец — 0.5 кг
- Лук — 5 средних луковиц
- Чеснок — полголовки
- Помидоры — 1 кг
- Рехани(красный базилик) — 2 пучка
- Кинза — 1 пучок
- Постное масло
- Соль
Баклажаны нарезать кружками средней толщины, где-то так
Вынуть из перцев плодоножку и нарезать их кольцами. Лук тоже нарезать кольцами, чеснок мелко порубить, помидоры обесшкурить и нарезать произвольно, но не слишком крупно:
Большую сковородку(чтобы дело быстрее пошло) хорошенько разогреть, плеснуть туда немного масла и слегка обжарить баклажаны с обеих сторон, приблизительно так:
Сковородка моя хоть и большая, но жарить пришлось где-то в три захода. Обжаренные баклажаны переложила в кастрюлю с толстым дном и присолила. Параллельно на сковородке поменьше обжарила болгарский перец — его в ту же кастрюлю. Чеснок прогрела, чтобы он пустил аромат, но не изменил цвет, и туда же:
Как только освободилась большая сковородка в ней до очень легкого румянца был обжарен лук:
Все обжаренные овощи были отправлены в толстостенную кастрюлю, залиты помидорами и под крышку на медленный огонь — доходить. Думаю где-то через полчасика, может и меньше, блюдо было готово. Осталось только выправить соль и засыпать зеленью:
