Как готовится свиная и баранья рулька в тандыре, традиционный рецепт?
Прочитав нашу статью, вы узнаете, как правильно готовится свиная и баранья рулька в тандыре, какие существуют традиционные рецепты и нюансы приготовления.
Свиная рулька ассоциируется с русской или, в крайнем случае, с европейкой кухней. И уж точно – не с азиатской. Но на самом деле связь есть, правда, о ней знают немногие. Те, кому уже пришлась по вкусу рулька в тандыре, рецепт которой крайне прост, а вкус… С духовкой не сравнится. Серьезно, стоит купить тандыр хотя бы только для этого блюда! Причем здесь Азия? При том, что тандыр – азиатская печь, которая больше ассоциируется с шашлыком, запеченной бараньей ногой, лепешками. Но кто сказал, что в такой печи нельзя приготовить рульку?
Как приготовить свиную рульку в тандыре?
Итак, свиная рулька. Традиционно ее готовят в духовке, но если у вас есть тандыр, вы знаете, что он намного лучше духовки. Что нужно и как приготовить свиную рульку в тандыре? Не так уж много.
Традиционный рецепт достаточно простой. Понадобится:
- пара рулек, без шкуры;
- аджика (желательно, домашняя);
- чеснок;
- свежий розмарин.
Что нужно сделать? Рульки надрезать и нашпиговать чесноком и розмарином, хорошо натереть аджикой и крупной солью. Дальше мясо стягивают шпагатом и отправляют мариноваться в холодильник, минимум на два часа. Дальше все просто: рульки подвешивают в предварительно растопленном тандыре, а часа через полтора-два вынимают блюдо богов.
Но есть несколько нюансов приготовления рульки, которые нужно учитывать.
Первый – растопка тандыра. Только в хорошо протопленной печи получится сочное и нежное мясо. Чтобы правильно растопить печь, нужно заполнить ее дровами (не хвойными) и поддерживать огонь с открытым поддувалом. До тех пор, пока внутри печь не побелеет – это означает, что стенки достаточно раскалились, и можно начинать готовить. После этого огню дают догореть, чтобы остались угли. Можно их убрать, можно оставить часть – зависит от способности тандыра держать жар. Поддувало закрывают, и после этого в печь помещают рульки, обязательно вертикально. Тандыр накрывают крышкой. Все, можно спокойно ждать.
Второй секрет – гарнир. Мясо, конечно, получается вкусным, но с гарниром получается еще вкуснее. Как его сделать? Это элементарно. Перед тем, как опустить в печь мясо, ниже ставят поднос с очищенным картофелем, целым или половинками (зависит от размера). И все. Сок, стекающий с мяса, пропитает картошку в тандыре – и более вкусного вы никогда ничего не ели. Кроме картофеля, можно разложить в подносе овощи – баклажаны, кабачки, да что угодно. Или грибы. В любом случае, будет вкусно.
Баранья рулька в тандыре рецепт
Итак, как приготовить свиную рульку в тандыре, вы узнали. А как на счет баранины? Баранья ножка, нежная и сочная… Да, это то, что нужно. Готовить ее можно по тому же принципу, что и свиную. Баранья рулька в тандыре, рецепт которой схож со свиной, маринуется дольше, часа 4, не меньше – это единственное отличие. Можно экспериментировать со специями, подбирать по своему вкусу.
Еще одно отличие – баранина предварительно замачивается в соленой воде (соль по вкусу), и, желательно, на ночь. А потом – стандартно. Берут специи, натирают мясо, шпигуют его чесноком и травами, маринуют, запекают. Кстати, с бараниной картошка в тандыре тоже получается очень вкусной.
Рулька в тандыре – не такой популярный рецепт, как шашлык. Но если хотите удивить друзей и семью невероятно вкусным блюдом, приготовьте ее, и не пожалеете.
По материалам сайта Shelkoviyput.ru.
